Γαλακτομπούρεκο

Εκτέλεση:

1. Για το σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Αφαιρούμε τις λεμονόκουπες και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Για την κρέμα: Ζεσταίνουμε 1,8 λίτρα γάλα με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και λίγη ζάχαρη. Χτυπάμε αυγά, κρόκους και υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε βανίλιες, σιμιγδάλι και 200 ml γάλα. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στα αυγά και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
3. Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 7 φύλλα ακτινωτά. Απλώνουμε την κρέμα και γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα. Σκεπάζουμε με άλλα 5 φύλλα βουτυρώνοντάς τα.
4. Χαράζουμε επιφανειακά, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και ραντίζουμε με νερό. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 1 ώρα ή στους 160°C στον αέρα για 50 λεπτά.
5. Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύνουμε λίγο-λίγο με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.